Produits d'exception, technique épurée, service attentif. Brûlot réinvente la gastronomie française avec rigueur et sensibilité.
"La gastronomie n'est pas une accumulation de techniques. C'est l'art de retrancher jusqu'à ce qu'il ne reste que l'essentiel."— Mathieu Serres, Chef de cuisine
Formé auprès de Michel Bras puis de Pierre Gagnaire, Mathieu Serres a traversé trois décennies de haute cuisine avant de poser ses couteaux rue du Faubourg Saint-Honoré en 2013.
Sa cuisine est une alchimie entre la mémoire du terroir et la précision du geste. Brûlot, c'est son œuvre la plus personnelle — la plus nue.
Camille Vernet a constitué une cave d'exception en quinze ans : grands crus classés, vins naturels, rarissimes blancs oxydatifs. Chaque accord est pensé comme un prolongement du plat.
Le bœuf Wagyu grade A5 est sélectionné auprès d'un éleveur de la préfecture de Miyazaki. Saisi sur braise de hêtre à 800°C, servi saignant, avec un jus réduit huit heures.
Un plat qui n'a pas besoin d'être expliqué.
Le restaurant accueille vingt-quatre couverts par service. Nous vous recommandons de réserver plusieurs semaines à l'avance.